許多人覺得冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜不比一般生鮮蔬菜新鮮、營養，不過這樣的迷思，其實大錯特錯！研究顯示，冷凍蔬菜的營養價值，其實比一般生鮮蔬菜還要來得高！

任何蔬果，一旦經過採收，就會馬上開啟原本處於睡眠狀態的基因，來進行自我降解（degrade）；在生物鏈的循環中，這樣的用意是讓蔬果的養分能回到土壤裡去滋養草木，以繼續生產下一代的蔬果。因此，只要蔬果一經採收，內部的化學物質就會開始變化，營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，其實早已沒有剛摘下時那麼新鮮營養了。

而且，有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上所含的營養素，早已比不上從枝幹上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中，會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養分，像是較脆弱的維生素C與維生素B1。

美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特 （Gene Lester）表示，冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，而此時的蔬果營養價值正好是最高的，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。

我們都喜歡看起來顏色漂亮、新鮮的蔬果，挑剔賣相較不優的冷凍蔬菜，殊不知原來冷凍蔬菜好處更多，而且價格也更便宜，若想吃的蔬果處於淡季，冷凍蔬菜也不失為一個好選擇喔！

(中時新聞網)